Pennette di orzo con cavolfiore, olive, acciughe e basilico

Dopo aver lessato il cavolfiore tenendolo un po' al dente, scolarlo e trasferirlo in una padella antiaderente facendolo "tostare" con olio di oliva, 1 spicchio d'aglio incamiciato, nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta.
io preferisco le pennette di orzo ma va bene qualsiasi tipo di pasta: mentre il cavolfiore prende "colore" in padella si toglie l'aglio e si aggiungono le olive nere e si lascia andare ancora con un po' d'acqua di cottura della pasta. a cottura della pasta quasi ultimata si aggiungono alcune acciughe sottolio e si scola la pasta, spegnendo il fuoco.
personalmente aggiungo qualche fogliolina di basilico fresco spezzettata a mano..

involtino di asparagi, montasio e crudo

stuzzichino veloce veloce:
16 asparagi grossi e bianchi
16 fette di crudo (a vostro piacere Parma San Daniele o Sauris)
scagliette di montasio
80 gr. burro fuso

Lessare gli asparagi in acqua salata, lasciarli successivamente scolare e raffreddare.
avvolgerli uno ad uno su fette di crudo , disporre in un piatto da portata, spolverizzare di montasio a scaglie
(o formaggio che vi piaccia particolarmente), irrorare con del burro fuso.
Si possono mangiare tiepidi o anche freddi

sformatino patate carciofi e olive

Ingredienti 

• 9 Carciofi freschi (nel caso di quelli sottolio almeno 400 gr.)
• 800 gr. di Patate Lessate
• Aglio
• Olive (verdi o nere)
• Prezzemolo
• Vino Bianco
• Olio D oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe

Preparazione
 

Pulire i carciofi e porli in acqua e limone. Tagliare i carciofi e stufare a fuoco lento per 20 minuti in una casseruola insieme a tutti gli ingredienti sopra citati. Tagliare le patate a fette spesse, ungere uno stampo e foderare il fondo con carta da forno o piatto crisp per microonde. Formare degli strati di carciofi alternati a patate e olive completando lo stampo. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti o microonde combinato 175° per 15 minuti, lasciare intiepidire e sformare in un piatto di portata, condire con olio e guarnire con carciofi.

torta di zucchine

Dopo molto tempo di inattività rieccomi in pole (nonostante gli strascichi di una brutta influenza) con una ricettina facile facile e gustosa:
occorrono:
6 zucchine medie
olive
mozzarella grattugiata e formaggio grattugiato
capperi e/o acciughe
pane grattuggiato, sale (al bisogno)

di solito uso il piatto crisp del forno a microonde che in 15 minuti gratina perfettamente il piatto
taglio con la mandolina le zucchine e le dispongo sul piatto, faccio uno strato di zucchine e successivamente uno di mozzarella e formaggio qua e là le olive e le acciughe spezzettate e qualche cappero, proseguo con zucchine per un secondo strato e così via fino a esaurimento degli ingredienti.
da ultimo dopo aver cosparso bene di formaggio aggiungo una spolverata di pane grattuggiato e inforno al microonde per circa 15/18 minuti.. buonissimo: piatto unico veloce e piace anche ai bimbi!!!
buon appetito

"zuppa" di porri

Me li aveva portati qualche tempo fa Maria Grazia, e non volevo lasciarli stagionare troppo in frigo così al posto di fare la solita crema porri-patate ho usato un po' di avanzi di frigo e ho sperimentato una vecchia ricetta di cui avevo sentito parlare:
 

• 1000 gr. di Porri Invernali
• 50 gr. di Burro
• 50 gr. di Pancetta Affettata
• 125 cl. di Brodo Di Pollo
• Pepe
• Panna (facoltativo)
• Formaggio Emmenthal Grattugiato

Come procedere: (dose x 4 persone) 

Lavare, asciugare e tagliare a rondelle 1 kg abbondanti di porri invernali e farli soffriggere per 10 minuti in una capace casseruola con 50 g. di burro e 50 g. di pancetta affettata, rimescolando spesso. Aggiungere quindi 1 l. e 1/4 di brodo di pollo, portare a ebollizione e far sobbollire a fiamma bassa fino a quando tutti i porri saranno tenerissimi. Condire con pepe e panna (se si vuole) o emmenthal grattugiato.

buon appetito!!!

focaccine di sesamo

Quando il tempo lo concede ogni tanto provo a farle e sono davvero buone e si fanno con: 
500 gr di farina bianca, 25 gr di lievito di birra, 6 foglie di salvia, 2 cucchiai di semi di sesamo, 2 uova, olio, 
Sale


Si scioglie il lievito in poca acqua tiepida, mescolandovi un cucchiaio di farina, si prepara si  un panetto e fa  lievitare coperto per due ore. Si mescola la farina avanzata con un cucchiaio di semi di sesamo, si impasta  con un uovo, il panetto lievitato e 1 bicchiere di acqua. Fate un panetto e lasciatelo lievitare al tiepido fino a che sarà raddoppiato.
Ricavate dalla pasta delle focaccine di 4 mm di spessore, mettetele su una teglia unta di olio, spennellatele con l’altro uovo sbattuto, cospargetele con i semi sesamo e cuoctele nel forno a 220 gradi per 12 minuti circa.
sono buonissime

sformatino di patate e aringhe e pinoli

questa invece li ho fatti ieri sera e anche mio figlio li ha mangiati, anzi "spazzolati" proprio di brutto.
Per 4 persone ho usato:
8 patate medio-piccole tagliate a mandolina,
8 filetti di aringhe fresche,
prezzemolo, pane grattuggiato
50 gr. di pinoli

Dopo aver affettato sottilmente le patate ho passato i filetti nel pangrattato mescolato al prezzemolo,  ho disposto le fettine di patate in una pirofila da forno formando uno strato e alternando pezzetti di aringa impanata, poi ancora patate e aringhe fino a esaurimento degli ingredienti, completando per ultimo con solo pangrattato sopra alle patate e  i pinoli.. ho messo 1 dito d'acqua per favorire la cottura, in forno a 190° 10 minuti funzione ventilata e 5 minuti a grill... davvero buono!!!!

e giovedì gnocchi

rieccomi, devo "ringraziare" la telecom per questi giorni di assenza forzata perchè purtroppo in Italia, in alcuni casi, è molto difficile far funzionare 2 cose insieme e quindi in questi giorni mi sono fatta una cultura su alcuni proverbi o frasi fatte
Giovedì gnocchi quindi e oggi va così... Per "mancanza di tempo, a parte i 5 minuti del post, non sono riuscita a fare gli gnocchi artigianalmente e quindi mi sono affidata all'acquisto di gnocchi di supermercato e mi sono sbizzarrita con il sugo: e la base solita, carota cipolla e sedano, olive verdi e nere, broccoli saltati con poco aglio, peperoni gialli e rossi, pomodorini e zucchine di Giò (stipati accuratamente in freezer per momenti come questo). e via in una padella antiaderente ho fatto prima la base di soffritto con l'aglio (di mia abitudine cerco di non cucinare l'olio ma aggiungo solo 2 o 3 cucchiai di acqua), poi i broccoli, peperoni a pezzettini, zucchine,le olive a rondelle  e per ultimi i pomodorini a pezzi, lascio insaporite 10 minuti o finchè l'acqua non si sia asciugata e il sugo non risulti più denso ma non troppo, e tolgo l'aglio. nel frattempo nella piastra a induzione l'acqua bolle e verso gli gnocchi . dopo circa 2/3 minuti sono già in superficie e li metto nella padella del sugo, mescolo fino a insaporirli tutti e servo con un po' di ricotta affumicata grattugiata...
Buon appetito!!

pasta al salmone

e sabato pesce.., vista l'occasione del salmone di ieri con un bel trancio da non perdere..
tiro fuori i ferri del mestiere: la griglia con pietra ollare e taglio 2 belle fette (1 fetta sulla pietra l'altra sulla griglia).. decido allora di fare una bella pasta (farfalle o penne), in una padella antiaderente metto i pezzettini appena cotti o grigliati con il succo di 1 arancia del mio amico Giò e mezzo limone, lascio asciugare un po' giusto il tempo di insaporire (ahimè non condivido mettere ortaggi troppo "pesanti" come la cipolla con il pesce)nel frattempo l'acqua già bolle e butto la pasta e faccio un trito di prezzemolo. dopo il tempo di cottura indicato , scolo la pasta e la metto nella padella del salmone giusto quel mezzo minuto per amalgamare il tutto. la panna la aggiungo solo se vedo che la pasta risulta troppo asciutta giusto qualche cucchiaio per evitare che sia troppo condita, e per ultimo prezzemolo fresco del mio amico Giò..
Buon appetito!!!

coniglio con patate, carciofi e olive

Il cugino dietro casa alleva a tempo perso dei conigli che sono ottimi: scorrazzano tutto il giorno e mangiano cose naturali e quindi oggi nuovo menù con pochi ingredienti semplici, reperibili in questa stagione

Marinare per 30 minuti nel succo di limone il coniglio a pezzi e i carciofi tagliati in quarti.
Toglierli dalla marinata e farli insaporire in un tegame con cipolla e olio.
Unire il vino; far evaporare; salare.
Ho lessato le patate a parte non completamente lasciandole a metà cottura, aggiungendole in cottura al coniglio
Cuocere a fuoco lento con poca acqua.
Togliere coniglio e carciofi dal tegame; sciogliervi i filetti d'acciuga con poco succo di limone;aggiungere da ultimo olive verdi e nere, unire un trito d'aglio e prezzemolo e addensare con poca farina.
Versare la salsa sul coniglio.Servire caldo

pitta pugliese

Ed ecco un piatto pugliese che amo particolarmente, che è molto saporito e va bene anche come piatto unico se si aggiunge tonno o fettine di prosciutto cotto o quello che suggerisce la fantasia ... e il frigo!!!!

Ingredienti per 2/3 persone:
- 7 patate medie
- 1 grossa cipolla
- una lattina di polpa di pomodoro
- olive denocciolate
- capperi
- olio extravergine di oliva
- pangrattato
- sale

Procedimento:
Mettete a bollire le patate,nel frattempo tagliate la cipolla a fettine e mettetela nella padella antiaderente con un filo d’olio e la passata di pomodoro e lasciate cucinare per 10-15 minuti poi aggiungete i capperi e le olive lasciate insaporire qualche minuto. prendere le patate sbucciatele e in una coppa e con la forchetta schiacciatele, ammorbidite il composto con l’olio d’oliva e salate…prendete una teglia da forno oleata (o con carta forno) e formate uno strato con il composto di patate aiutandovi con le mani su questo primo strato metteci il sughetto di cipolle olive e capperi a formare un altro strato (aggiungete a scelta fettine di cotto o tonno a pezzetti) e infine un altro strato con le patate  e ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, spalmate l’ultimo strato di olio e pangrattato… mettete in forno per "gratinare" quindi per poco tempo 10/15 minuti  a 180°  .

a me piace quando diventa un pò fredda ma è ottima calda e anche tiepida!!!

panzanella

e d'inverno ogni tanto un po' di pesce non guasta così, bimbi permettendo, faccio quella che si chiama panzanella di tonno (per praticità uso quello confezionato, altrimenti la faccio con il salmone fresco o la trota salmonata ma è più laborioso), le verdure le reperisco dal mio amico Giò o ne conservo qualche pezzo in freezer e le uso nella stagione fresca. uso molto il pane raffermo perchè c'è una strana tendenza di produzione e ogni tanto il panettiere me ne regala un po'.


Ingredienti:
gr. 150 di pane raffermo 
1 pomodoro maturo 
gr. 150 di tonno sott'olio 
½ cetriolo
1 cipollotto (o cipolla di tropea)
1 cucchiaio di aceto
3 cucchiai di olio 
basilico sale e pepe (o peperoncino in polvere)

Preparazione

Raccogliere in una insalatiera il pane, precedentemente ammollato in acqua e strizzato, la polpa del pomodoro tagliata a filetti, il tonno spezzettato, il cetriolo affettato a mezze lune sottili, la cipolla tagliata ad anelli e il basilico tritato grossolanamente. Irrorare il miscuglio con una emulsione ben battuta di olio, aceto, sale e pepe. Lasciare marinare e poi servire in coppette individuali.

insalata del tirolo

Ecco una ricetta che ho provato personalmente in un viaggio di qualche tempo fa, nelle splendide vallate tirolesi. sembra vada di moda molto d'inverno da quelle parti e così l'ho adottata : saporita, facile e veloce 200 g di radicchio variegato 2 grossi würstel 2 cipolle 100 g di salame in una sola fetta 100 g di olive verdi 50 g di capperi ½ bicchiere di olio sale pepe (o peperoncino in polvere) limone 4 fette di pane casereccio 1 spicchio di aglio Preparazione Pulite l'insalata . Strofinate le fette di pane con l'aglio e adagiatele sul fondo di una terrina; copritele con l'insalata. Affettate sottilmente le cipolline novelle ed i würstel senza la pelle, tagliate le fette di salame a dadini e  le olive. Distribuite gli ingredienti nella terrina; irrorate il tutto con l'olio sbattuto col succo del limone, una presa di sale e una di pepe.

involtini vegetariani

ricettina facile facile:
avete una bella piastra o anche una pietra ollare, e una sana voglia di griglia anche in inverno.
prendete 2 melanzane belle e italiane (le prendo dal mio fornitore di fiducia dalla sicilia - a chi interessato fornirò indirizzo e recapito-), tagliatele nel senso della lunghezza e mettetele disposte in una terrina, a strati con del sale per far perdere l'acqua. nel frattempo tagliate a listarelle dei peperoni (anche quelli siciliani doc) e metteteli sulla piastra o sulla pietra, fino a che ben grigliati perdano la buccia.
a vostra scelta potete tagliare dei funghi e grigliare anche quelli ma se la vostra fantasia lo permette anche altre verdure. procedete poi con le melanzane, altra bella grigliatina!!!
a ingredienti pronti assemblate gli involtini: distendete la fetta di melanzana, sopra il peperone e poi il funghetto, arrotolate il tutto e fermate con 1 stuzzicadenti.
servire caldi (basterà una passata al forno per scaldarli), condite con olio buono italiano, prezzemolo fresco, sale e qualche pizzico di peperoncino...
buon appetito!!!

lasagne classiche

Lasagne al ragù
carota, cipolla e sedano tritati finis
olio
vino bianco
carne di manzo macinata
2 bottiglie di passata di pomodoro
basilico
mozzarella ben strizzata (o mozzarella per pizza)
1lt besciamella
parmigiano grattuggiato

Far soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati finissimi con un po’ di olio. Aggiungere il macinato, mescolare bene, farlo asciugare leggermente e unire mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando la carne è appassita su tutti i lati, aggiungere la salsa di pomodoro, mezza bottiglia di acqua, girare bene,  e chiudere con un coperchio. Far cuocere almeno 1 ora controllando che non si asciughi troppo il sugo

Per fare un buon ragù classico ci vanno almeno 3 ore. D'inverno lo cucino sullo "spolert" (la termocucina) a fuoco di legna lasciandolo borbottare al minimo

Assemblare le lasagne:
Tagliare la mozzarella a pezzettini piccoli, preparare la besciamella e tritare il parmigiano. Sul fondo della teglia, fare un primo strato con ragù. Poi disporre i fogli di lasagna, e coprirli con: besciamella, ragù, mozzarella e parmigiano. Continuare in questo modo per almeno 3-4 strati. Infornare a 180° di solito 20-30 minuti

La besciamella
1lt latte
sale
30 gr di burro
60 gr di farina circa

In un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco basso. Unire la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Unire a poco a poco il latte e mescolare bene con il cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare finchè la besciamella si addensa.