Pennette di orzo con cavolfiore, olive, acciughe e basilico

Dopo aver lessato il cavolfiore tenendolo un po' al dente, scolarlo e trasferirlo in una padella antiaderente facendolo "tostare" con olio di oliva, 1 spicchio d'aglio incamiciato, nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta.
io preferisco le pennette di orzo ma va bene qualsiasi tipo di pasta: mentre il cavolfiore prende "colore" in padella si toglie l'aglio e si aggiungono le olive nere e si lascia andare ancora con un po' d'acqua di cottura della pasta. a cottura della pasta quasi ultimata si aggiungono alcune acciughe sottolio e si scola la pasta, spegnendo il fuoco.
personalmente aggiungo qualche fogliolina di basilico fresco spezzettata a mano..

involtino di asparagi, montasio e crudo

stuzzichino veloce veloce:
16 asparagi grossi e bianchi
16 fette di crudo (a vostro piacere Parma San Daniele o Sauris)
scagliette di montasio
80 gr. burro fuso

Lessare gli asparagi in acqua salata, lasciarli successivamente scolare e raffreddare.
avvolgerli uno ad uno su fette di crudo , disporre in un piatto da portata, spolverizzare di montasio a scaglie
(o formaggio che vi piaccia particolarmente), irrorare con del burro fuso.
Si possono mangiare tiepidi o anche freddi

sformatino patate carciofi e olive

Ingredienti 

• 9 Carciofi freschi (nel caso di quelli sottolio almeno 400 gr.)
• 800 gr. di Patate Lessate
• Aglio
• Olive (verdi o nere)
• Prezzemolo
• Vino Bianco
• Olio D oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe

Preparazione
 

Pulire i carciofi e porli in acqua e limone. Tagliare i carciofi e stufare a fuoco lento per 20 minuti in una casseruola insieme a tutti gli ingredienti sopra citati. Tagliare le patate a fette spesse, ungere uno stampo e foderare il fondo con carta da forno o piatto crisp per microonde. Formare degli strati di carciofi alternati a patate e olive completando lo stampo. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti o microonde combinato 175° per 15 minuti, lasciare intiepidire e sformare in un piatto di portata, condire con olio e guarnire con carciofi.

torta di zucchine

Dopo molto tempo di inattività rieccomi in pole (nonostante gli strascichi di una brutta influenza) con una ricettina facile facile e gustosa:
occorrono:
6 zucchine medie
olive
mozzarella grattugiata e formaggio grattugiato
capperi e/o acciughe
pane grattuggiato, sale (al bisogno)

di solito uso il piatto crisp del forno a microonde che in 15 minuti gratina perfettamente il piatto
taglio con la mandolina le zucchine e le dispongo sul piatto, faccio uno strato di zucchine e successivamente uno di mozzarella e formaggio qua e là le olive e le acciughe spezzettate e qualche cappero, proseguo con zucchine per un secondo strato e così via fino a esaurimento degli ingredienti.
da ultimo dopo aver cosparso bene di formaggio aggiungo una spolverata di pane grattuggiato e inforno al microonde per circa 15/18 minuti.. buonissimo: piatto unico veloce e piace anche ai bimbi!!!
buon appetito

"zuppa" di porri

Me li aveva portati qualche tempo fa Maria Grazia, e non volevo lasciarli stagionare troppo in frigo così al posto di fare la solita crema porri-patate ho usato un po' di avanzi di frigo e ho sperimentato una vecchia ricetta di cui avevo sentito parlare:
 

• 1000 gr. di Porri Invernali
• 50 gr. di Burro
• 50 gr. di Pancetta Affettata
• 125 cl. di Brodo Di Pollo
• Pepe
• Panna (facoltativo)
• Formaggio Emmenthal Grattugiato

Come procedere: (dose x 4 persone) 

Lavare, asciugare e tagliare a rondelle 1 kg abbondanti di porri invernali e farli soffriggere per 10 minuti in una capace casseruola con 50 g. di burro e 50 g. di pancetta affettata, rimescolando spesso. Aggiungere quindi 1 l. e 1/4 di brodo di pollo, portare a ebollizione e far sobbollire a fiamma bassa fino a quando tutti i porri saranno tenerissimi. Condire con pepe e panna (se si vuole) o emmenthal grattugiato.

buon appetito!!!

focaccine di sesamo

Quando il tempo lo concede ogni tanto provo a farle e sono davvero buone e si fanno con: 
500 gr di farina bianca, 25 gr di lievito di birra, 6 foglie di salvia, 2 cucchiai di semi di sesamo, 2 uova, olio, 
Sale


Si scioglie il lievito in poca acqua tiepida, mescolandovi un cucchiaio di farina, si prepara si  un panetto e fa  lievitare coperto per due ore. Si mescola la farina avanzata con un cucchiaio di semi di sesamo, si impasta  con un uovo, il panetto lievitato e 1 bicchiere di acqua. Fate un panetto e lasciatelo lievitare al tiepido fino a che sarà raddoppiato.
Ricavate dalla pasta delle focaccine di 4 mm di spessore, mettetele su una teglia unta di olio, spennellatele con l’altro uovo sbattuto, cospargetele con i semi sesamo e cuoctele nel forno a 220 gradi per 12 minuti circa.
sono buonissime

sformatino di patate e aringhe e pinoli

questa invece li ho fatti ieri sera e anche mio figlio li ha mangiati, anzi "spazzolati" proprio di brutto.
Per 4 persone ho usato:
8 patate medio-piccole tagliate a mandolina,
8 filetti di aringhe fresche,
prezzemolo, pane grattuggiato
50 gr. di pinoli

Dopo aver affettato sottilmente le patate ho passato i filetti nel pangrattato mescolato al prezzemolo,  ho disposto le fettine di patate in una pirofila da forno formando uno strato e alternando pezzetti di aringa impanata, poi ancora patate e aringhe fino a esaurimento degli ingredienti, completando per ultimo con solo pangrattato sopra alle patate e  i pinoli.. ho messo 1 dito d'acqua per favorire la cottura, in forno a 190° 10 minuti funzione ventilata e 5 minuti a grill... davvero buono!!!!