lasagne classiche

Lasagne al ragù
carota, cipolla e sedano tritati finis
olio
vino bianco
carne di manzo macinata
2 bottiglie di passata di pomodoro
basilico
mozzarella ben strizzata (o mozzarella per pizza)
1lt besciamella
parmigiano grattuggiato

Far soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati finissimi con un po’ di olio. Aggiungere il macinato, mescolare bene, farlo asciugare leggermente e unire mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando la carne è appassita su tutti i lati, aggiungere la salsa di pomodoro, mezza bottiglia di acqua, girare bene,  e chiudere con un coperchio. Far cuocere almeno 1 ora controllando che non si asciughi troppo il sugo

Per fare un buon ragù classico ci vanno almeno 3 ore. D'inverno lo cucino sullo "spolert" (la termocucina) a fuoco di legna lasciandolo borbottare al minimo

Assemblare le lasagne:
Tagliare la mozzarella a pezzettini piccoli, preparare la besciamella e tritare il parmigiano. Sul fondo della teglia, fare un primo strato con ragù. Poi disporre i fogli di lasagna, e coprirli con: besciamella, ragù, mozzarella e parmigiano. Continuare in questo modo per almeno 3-4 strati. Infornare a 180° di solito 20-30 minuti

La besciamella
1lt latte
sale
30 gr di burro
60 gr di farina circa

In un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco basso. Unire la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Unire a poco a poco il latte e mescolare bene con il cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare finchè la besciamella si addensa.