e d'inverno ogni tanto un po' di pesce non guasta così, bimbi permettendo, faccio quella che si chiama panzanella di tonno (per praticità uso quello confezionato, altrimenti la faccio con il salmone fresco o la trota salmonata ma è più laborioso), le verdure le reperisco dal mio amico Giò o ne conservo qualche pezzo in freezer e le uso nella stagione fresca. uso molto il pane raffermo perchè c'è una strana tendenza di produzione e ogni tanto il panettiere me ne regala un po'.
Ingredienti:
gr. 150 di pane raffermo
1 pomodoro maturo
gr. 150 di tonno sott'olio
½ cetriolo
1 cipollotto (o cipolla di tropea)
1 cucchiaio di aceto
3 cucchiai di olio
basilico sale e pepe (o peperoncino in polvere)
Preparazione
Raccogliere in una insalatiera il pane, precedentemente ammollato in acqua e strizzato, la polpa del pomodoro tagliata a filetti, il tonno spezzettato, il cetriolo affettato a mezze lune sottili, la cipolla tagliata ad anelli e il basilico tritato grossolanamente. Irrorare il miscuglio con una emulsione ben battuta di olio, aceto, sale e pepe. Lasciare marinare e poi servire in coppette individuali.
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